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月饼刷蛋液怎么制作

日期:2018-12-28(原创文章,禁止转载)

月饼是我国的一种传统食物,有着特别玉树藏族自治州玉树市母猪疯医院治疗哪里好悠久的历史,月饼有多种馅料,可以适合很多人的口味,当然因为地位不一样,人们喜欢的月饼馅料也是有很大区别的。按照地区来青海癫痫哪个医院比较好分的月饼有广式月饼,京式月饼,苏式月饼和潮式月饼。在制作广式月饼的时候,是要给月饼刷蛋液的,很多人不知道这个蛋液是怎么制作出来的。

月饼刷蛋液怎么制作

烘焙中做月饼的蛋液,是由蛋黄+淡糖水,或直接使用全蛋液(蛋黄+蛋清)组成的。不同的是:刷的蛋液使用蛋黄+淡糖水做出来的成品表皮口感较糯软(质量达到标准),使用全蛋液做出来的成品表皮会更加光泽且表面有一层硬壳.

制作月饼的方法

第一步:和面

1、首先把准备好的面粉和成面团,在这个过程中要往面粉中加入软化糖浆、碱水、生油(最好用橄榄油或茶籽油)。到底加多少,面粉、糖浆、碱水、生油的比例大概可按5:4:1.4:1这样的比例加入揉和,要反复揉和直到面成团。用保鲜袋装起面团固原原州区治疗癫痫好的专科医院松弛20分钟。

2、然后把松弛好的面团揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。

第二步:分皮

将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮。

第三步:分馅

月饼馅可以根据家的喜好做成蛋黄的、果仁的、豆沙的等。把要制作月饼品种的馅料按量分别称好,要熟悉各种馅料配方和做法。

如蛋黄莲蓉月饼,鸡蛋放锅内煮熟去壳和蛋清,剥出蛋黄备用。在中间加一只蛋黄;双黄或三黄、莲蓉,则要把莲蓉分成两份或三份,每份莲蓉再包入一个蛋黄,以二合一或三合一的方法包成一个饼坯。

五仁类馅料要捏实、捏圆滑,但馅料不能捏得过久,否则会渗油、离壳。

红豆或芸豆,煮熟做成豆沙(可以从超市直接买豆沙),加上白砂糖搅拌均匀,再放入核桃仁、花生、瓜子仁……

每一种馅料要在转换过程中标明品种,由于包好饼皮的饼坯,辨认不出其馅料容易造成混乱。

tips:馅内的鸡蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内。不过你要是第一次做的话还是用熟的比较好。

第四步:包馅

把饼皮分别包裹已称量好的饼坯,包时饼皮要压得平正,合口处要圆滑均匀。

第五步:成型

1、包入鸡蛋黄,裹紧成馅团。馅团做好后接着就是要制作饼球,将馅团包入擀好的面饼内,揉成饼球。

2、下一步就是要使饼球做成月饼的模样,这个就可依你个人喜好了,虽然中秋夜的月亮是圆的,但月饼不一定非要做成圆形。

3、为了方便也可做成不完全规则的方形,把饼球轻轻拍压,海北藏族自治州门源回族自治县哪能治好母猪疯厚薄均匀,去其边沿多余的,简单修饰下。

4、月饼的初模就制作成功了,也完成了整个过程最为烦琐的部分了。

第六步:微波炉烘烤

1、在放入烤盘前还应该刷上一层蛋汁,用三个蛋黄和一个全蛋调和而成。

2、把微波炉调为烧烤模式,用中高火烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。

3、关火,取出烤好的月饼,晾凉。

tips:微波炉烤的时间长短应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦。为了烤出的月饼更香,建议在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥。

第七步:回油再食用

出炉后的月饼还比较硬,要把凉了以后的月饼放入密封盒里回油,一般3—5天后就可食用了。中秋赏月之时品尝自己烤制的月饼乐趣多多。月饼回油是要放到密封盒里或者袋子里面的,而且是要等月饼凉了才密封。

回油:指月饼放一段时间后,饼皮吸收一定的水份、油份以及月饼馅里面的油份后,饼皮会变的柔软油润,这个时候月饼的口感才会达到最好。所以,月饼在食用前最好经过一个回油过程。

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